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5、增溶性

油类物质是不用于水，但加入洗涤剂后，油类物质在水中就会溶解。这种溶解于通常讲的溶解或乳化，性质是不同的。只有当洗涤溶液中的表面活性剂的浓度达到一定程度时，表面活性剂可把油溶解在自己的疏水部分之中，这种因的存在而使物质在溶剂中的溶解度增加的现象，称为增溶作用。凡能促使生成浓度的因素，都有利于增溶。

洗涤剂的增溶特性，可以把许多不溶性物质溶解在溶液结构中，增溶后的溶液，仍保持透明状。称大纤维，直径200纳米。头发周围是鳞状细胞，中间是皮层细胞。皮层细胞的直径是20微米，是由许多大纤维沿轴向平行排列而成的。胶原胶原是动物体内含量丰富的结构蛋白，构成皮肤、骨胳、软骨、肌腱、牙齿的主要纤维成分。胶原共有4种，结构相似，都由原胶原构成。其一级结构中甘氨酸占1/3。脯氨酸、羟脯氨酸和羟赖氨酸含量也较高。

重复距离约为140埃。由于超螺旋，与独立的α螺旋略有偏差。βαβ：β折叠之间由α螺旋或无规卷曲连接。βββ：由一级结构上连续的反平行β折叠通过紧凑的β转角连接而成。包括β曲折和回形拓扑。蛋白质的三级结构三级结构是指多肽链中所有原子和基团的构象。它是在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的。

（二）球状蛋白1.肌红蛋白肌肉中用来储存氧。海洋哺乳动物的肌肉中含大量肌红蛋白，因而可长潜水。抹香鲸每千克肌肉中含80克肌红蛋白，比人高10倍，所以其肌肉呈棕色。分子量16700，单结构域。由8段α螺旋构成一个球状结构，亲水基团多在外层。血红素辅基位于一个疏水洞穴中，这样可避免其亚铁离子被氧化。